Depuis quelques années, le Cold Brew s’impose comme la référence du café froid dans les coffee shops de spécialité. Plus doux, moins amer, souvent plus complexe : il intrigue autant les curieux que les amateurs de café. Mais alors, qu’est-ce qui change vraiment entre un café glacé classique et un cold brew ?
Cold Brew vs. Iced Coffee : la vraie différence
La différence principale ne vient pas de la température de service.
Elle vient surtout de l’extraction.
Le café glacé classique est préparé à chaud, puis refroidi et servi sur glace.
Résultat : sensation plus proche d’un café traditionnel, profil aromatique plus vif, plus d’amertume, plus d’acidité.
Le Cold Brew est infusé directement dans l’eau froide pendant 12 à 24 heures.
Cette extraction lente change profondément le goût du café : moins d’acidité, texture plus ronde, sensation plus douce, notes naturellement sucrées et chocolatées.
Le froid extrait moins certains composés amers présents dans le café chaud. C’est ce qui donne au Cold Brew son profil plus accessible.
une extraction plus douce… même pour le corps
Le Cold Brew est souvent perçu comme plus digeste.
Pourquoi ?
Parce que l’extraction à froid réduit naturellement certains composés acides du café.
Résultat : moins d’agressivité en bouche, sensation plus légère, expérience souvent plus confortable pour les estomacs sensibles.
Cela ne veut pas dire qu’il contient moins de caféine.
Certaines recettes de Cold Brew peuvent contenir autant, voire plus de caféine qu’un café chaud classique selon la concentration utilisée.
courir en extérieur a un réel impact
Pour les amateurs de café, le Cold Brew révèle une autre lecture du grain.
L’extraction lente met davantage en avant :
- les notes chocolatées,
- les arômes floraux,
- les touches fruitées,
- la sucrosité naturelle du café.
À l’inverse, un Iced Coffee conserve davantage :
- l’intensité,
- l’acidité,
- les touches fruitées,
- le côté torréfié du café chaud.
le rituel cold brew
Le Cold Brew s’inscrit dans une autre temporalité du café.
Une extraction lente.
Un résultat plus doux.
Une approche plus contemplative du goût.
Chez CIMA, on aime cette idée qu’un café froid puisse être à la fois rafraîchissant, complexe et facile à boire.
Avant une sortie, après un run ou simplement pendant un moment plus calme.
À retenir
- Le Iced Coffee est extrait à chaud puis refroidi.
- Le Cold Brew est infusé à froid pendant 12 à 24 h.
- Le Cold Brew révèle davantage les notes naturelles et sucrées du café.